Dopo averle tenute a bagno almeno un'ora in acqua e sale, lavate molto accuratamente le cozze o le vongole, mettetele in una padella senza aggiungere altro, copritele e fatele andare a fuoco basso mescolandole di tanto in tanto. Dopo pochi minuti cominceranno ad aprirsi, rilasciando anche un ottimo brodo: quando saranno tutte aperte, versatele nello scolapasta sotto cui avrete messo un recipiente che possa raccogliere tutto il brodo, quindi liberatele dalla conchiglia e mettetele da parte