Pulite e scottate per 5 minuti i fagiolini in
un litro e mezzo di acqua bollente leggermente
salata, scolateli e nella stessa acqua
scottate anche i piselli per 5 minuti. Tenete
da parte il brodo.
Rosolate delicatamente, in una casseruola
dal fondo pesante, i cipollotti affettati finemente
con 2-3 cucchiai d’olio per circa 3 minuti.
Unite l’orzo, lasciatelo ben tostare, quindi,
mescolando sempre, sfumate col vino
bianco a fiamma viva.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura
dell’orzo per una quarantina di minuti,
versando man mano l’acqua di cottura delle
verdure. Il tutto dovrà risultare leggermente
fluido, come se si trattasse di un risotto.
Aggiungete all’orzo i piselli e i fagiolini
ridotti a pezzetti, cinque minuti prima del
termine. Regolate il sale e finite la cottura.
Unite il basilico spezzettato finemente con
le mani e un filo d’olio. Guarnite i piatti con
foglioline di basilico e servite con olio e peperoncino
a parte.
Volendo, potete insaporire alla fine con parmigiano
in scagliette o grattugiato. Al posto
dei fagiolini provate asparagi o zucchine.
Note
Un piatto semplice ed efficace come la presenza al palato di un Colli Euganei Bianco, vino che si ottiene da uve chardonnay, tocai italico e pinot bianco.
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