Non un risotto, ma un orzotto! Ecco un'ottima idea per una cena leggera ma nutriente che raccoglie in un unico piatto sapori e colori diversi
Ingredienti
Per persone
- 250 g Orzo perlato
- 150 g Barbabietole rosse, cotte
- 3 Carote
- 2 foglia Verze
- 2 Scalogni
- 4 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Curcuma
- 120 ml Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Portate a bollore 2 l d’acqua salata insieme all’alloro, quindi scottatevi la verza per 3-4 minuti, scolandola in acqua ghiacciata. Di seguito lessatevi le carote in 2-3 pezzi per 10 minuti. Nel frattempo, asciugate e tritate grossolanamente le foglie di verza, private dalla costa centrale. Scolate le carote e riducetele in tocchetti piccolissimi. Conservate il brodo delle verdure al caldo.
- Tostate l’orzo in una casseruola larga per risotti per 4-5 minuti a calore basso, a questo punto togliete l'orzo e rosolate gli scalogni tritati insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti circa. Unite nuovamente l’orzo, fatelo insaporire brevemente e poi sfumate col vino. Una volta evaporato, riducete la fiamma, aggiungete la curcuma, una macinata di pepe e versando poco brodo bollente delle verdure per volta, cuocete il cereale per 30 minuti, come fosse un risotto. Passato questo tempo, aggiungete le carote e portate a cottura dopo una decina di minuti. Levate dal fuoco e unite la verza, mescolate e controllate il sale.
- Frullate la barbabietola con un po’ del brodo caldo delle verdure fino a ricavare una crema, da condire con un filo d’olio.
- Distribuite l’orzotto nei piatti e completate con la salsa di barbabietola lasciata cadere in modo decorativo.
Note
La nota dolce della carota va contrastata con un Erbaluce di Caluso, bianco asciutto, secco ma non brusco nella sua acidità, capace di una notevole sapidità e cenni agrumati
