Tagliate il tempeh a metà nel senso
della lunghezza, quindi dividetelo in fettine
sottili e impanatelo nella farina di riso.
Scaldate poco olio in un tegame e
fatevi rosolare le fettine di tempeh per
qualche minuto da entrambe le parti.
Mondate e riducete i peperoni in striscioline
fini. Affettate in diagonale la carota
ricavando rondelle ovali. Tagliate a fettine
anche i funghi e i cipollotti in 4 spicchi.
Fate soffriggere in poco olio il peperoncino,
l’aglio e lo scalogno tritati. Dopo qualche
minuto aggiungete le verdure tagliate
(peperoni, carota, funghi e cipollotti) e saltateli
brevemente a fiamma vivace.
Frullate le bacche di goji con una
tazza d’acqua fino a ottenere un liquido
uniforme.
Mettete in un wok (o in un tegame
simile) le tagliatelle di riso precedentemente
ammollate in acqua fredda. Versate,
quindi, lo zucchero, la salsa di soia e
il frullato di bacche di goji, quindi cuocete
fino a completo assorbimento del liquido.
A questo punto aggiungete le verdure
saltate, il tempeh e i germogli di soia. Proseguite
ancora per qualche secondo, poi
unite il succo del lime e le arachidi tritate
al coltello. Cospargete il coriandolo tritato e
servite immediatamente.
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