Preparate l’impasto. Setacciate la
farina di farro con la farina di avena,
quindi aggiungete nella ciotola del preimpasto
circa 350 g delle farine (conservate
i restanti 100 g). Versate il latte tiepido,
l’uovo, quindi azionate a bassa
velocità l’impastatrice usando il gancio
impastatore. Aggiungete lo zucchero,
l’albume del secondo uovo e qualche
cucchiaio delle farine messe da parte.
Aumentate la velocità e lavorare per altri
7-8 minuti, finché l’impasto è legato.
Aggiungete un cucchiaino raso di sale, il
burro tagliato a dadini, le farine rimanenti
e la scorza del limone. Proseguite fino a
quando l’impasto diventa lucido e si
stacca dalle pareti della ciotola.