Lavate molto bene i mandarini. Frullate in un tritatutto o frullatore con lame potenti tutti i 400g di mandarini compresa la buccia. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola capiente ed aggiungete l’olio. Iniziate a frullare con le fruste elettriche. Aggiungete l’acqua e le uova, poi lo zucchero ed il sale e continuate a frullare per far amalgamare bene il tutto. Incorporate alla fine la farina di riso ed il lievito setacciati.