Name: Pan di Spagna con crema di carote e albicocche secche
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 50 g Farina integrale; 200 g carote; 2 uova; 70 g zucchero di canna; 60 g albicocche essiccate; 30 ml Latte di mandorle; 1 pezzetto Margarina (per lo stampo)

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: media

40 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

360 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

50 g Farina integrale
200 g carote
2 uova
70 g zucchero di canna
60 g albicocche essiccate
30 ml Latte di mandorle
1 pezzetto Margarina per lo stampo

Istruzioni

Montate le uova con le fruste elettriche insieme a 50 g di zucchero per circa 10 minuti. Alla fine il composto deve almeno triplicare il volume e risultare molto spumoso. Di seguito, incorporate delicatamente la farina.
Disponete l'impasto in una tortiera del diametro di 18 centimetri, passata con la margarina e la farina. Quindi infornate a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente.
Mondate e riducete le carote in rondelle spesse un paio di centimetri. Poi riunitele in un pentolino con 200 ml di acqua e 20 g di zucchero, coprite con un coperchio e lessatele per 20 minuti a fuoco basso.
Scolate le carote dall'eventuale acqua ancora presente e frullatele insieme alle albicocche essiccate e alle mandorle. Versate a filo il latte di mandorle fino a ottenere una crema morbida.
Affettate il pan di Spagna in senso orizzontale ricavando tre dischi. Procedete, quindi, al montaggio della torta: farcite la base con un terzo della crema, ricoprite con il secondo disco e distribuite un altro terzo della crema, posizionate l'ultimo disco e stendetevi la crema rimanente. Completate decorando la superficie con fettine di albicocca essiccata e scaglie di mandorla