Preparate la mousse. Mettete sul
fuoco il latte di cocco assieme allo zucchero
di canna, alle scorze di limone e
arancia e fate sobbollire per 5 minuti.
Lasciatelo riposare per qualche minuto,
poi filtratelo. Sciogliete la maizena con
un po’ del latte aromatico e tenetela da
parte. Di seguito, mettete di nuovo sul
fuoco il restante latte e, una volta a bollore,
incorporate la maizena, mescolando
sempre con una frusta per un
minuto. Lasciate raffreddare la crema
completamente, poi passatela al setaccio
di metallo per 2 volte, in modo da
renderla spumosa e leggera.