Ripetete la stessa lavorazione descritta al punto 4 per altre
due volte a distanza di 30 minuti. Quindi date all’impasto una
forma rotonda, se riuscite intrecciando i lembi al centro dell’impasto,
e collocatelo, se l’avete, nell’apposito cestino per la lievitazione.
Questo lascerà alla fine un grazioso motivo a righe sul
pane cotto, ma spolveratelo bene di farina di frumento. In
alternativa, usate una ciotola rivestita con un canovaccio ben
infarinato, sistemando in ogni caso l’impasto con il lato della
chiusura verso l’alto. Coprite e fate riposare in un posto caldo e
riparato da correnti d’aria almeno fino a quando sarà raddoppiato
di volume.