Istruzioni
Riducete il cavolfiore in cimette e frullatele fino ad ottenere un cous cous di cavolfiore crudo.
Lessate il cous cous in acqua bollente salata per 5 minuti. La casseruola deve essere capiente e l'acqua abbondante. Scolate il "cous cous" di cavolfiore in un colino a maglie strette e lasciate intiepidire.
Mentre aspettate che il cavolfiore si intiepidisca, separate albumi da tuorli.
Montate a neve ferma gli albumi.
Ora riponete il cavolfiore in un canovaccio da cucina pulito e strizzate per far fuoriuscire tutta l'acqua. Potete procedere un po' alla volta, così che riuscirete ad eliminare più acqua.
In una ciotola, unite i tuorli (potete non utilizzarli tutti e 5 ma solo 4), la farina, 3 pizzichi di sale, il cucchiaio di lievito in polvere, l'olio e il cavolfiore strizzato. Amalgamate fino ad ottenere un impasto.
Incorporate a questo impasto l'albume montato a poco a poco: non tutto in una volta ma un mestolo per volta, mescolando lentamente per non farlo smontare del tutto.
Foderate uno stampo per plumcake con la carta da forno e cuocete a 180° per 45 minuti.
