Name: Pane di farro e avena con barbabietole, frutta a guscio e semi
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 1 pagnotta da 800 g
Ingredients: 320 g Farina di farro spelta; 80 g Farina di avena integrale; 150 g barbabietole crude; 40 g Nocciole tostate; 40 g Gherigli di noce; 2 cucchiai semi misti; 1 cucchiaino malto; 1 g Lievito di birra fresco; sale

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Difficoltà: media

25 minuti

50 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Ingredienti

Per pagnotta da 800 g

Istruzioni

Sbucciate le barbabietole e grattugiatele con una grattugia a fori medi. Setacciate la farina di farro e la farina di avena, poi mescolatele insieme in una ciotola capiente con le barbabietole, le nocciole, le noci, i semi misti e un cucchiaino raso di sale.
Sciogliete il lievito di birra in 260 ml di acqua tiepida insieme al malto, quindi versate il composto sulle farine e mescolate con un cucchiaio di legno finché l’impasto diventa appiccicoso. Sigillate la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 12 ore a una temperatura ambiente compresa tra i 20 °C e i 22 °C. Vedrete che in superficie si formeranno delle grosse bolle.
Infarinate abbondantemente spianatoia e mani. Togliete la pellicola dalla ciotola e rovesciate l’impasto sulla superficie infarinata con l’aiuto di un raschiapasta. Formate delicatamente un rettangolo, poi tirate tutto il lato sinistro del rettangolo verso l’esterno e ripiegatelo verso il centro, fate altrettanto con il lato destro in modo da sovrapporlo al primo, quindi ruotate l’impasto di 90 gradi e ripetete l’operazione. Sistemate l’impasto in un canovaccio infarinato in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso il basso, infarinate il pane e coprite. Lasciate riposare per un’ora.
Scaldate il forno a 220 °C mezz’ora prima del termine della seconda lievitazione e infornate una casseruola di ghisa con il coperchio del diametro di 22 cm.
Togliete la casseruola dal forno facendo attenzione a non scottarvi, rovesciatevi all’interno con delicatezza l’impasto lievitato in maniera che la chiusura delle pieghe sia rivolta verso l’alto, coprite con il coperchio e infornate per 45-50 minuti. Abbassate la temperatura a 180 °C dopo i primi 20 minuti e rimuovete il coperchio. Proseguite, quindi, per altri 25-30 minuti o finché la superficie del pane risulta dorata, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.