Scaldate il forno a 250 °C posando sulla griglia inferiore la
pietra refrattaria, oppure una casseruola ovale di ghisa smaltata
compresa di coperchio da 25 cm di lunghezza. Mezz’ora dopo
levate l’impasto dal frigorifero e capovolgetelo sulla pala infarinata,
oppure nella casseruola rovente, incidete la superficie con
un taglio e infornate per 50 minuti, inserendo anche una ciotolina
di acqua per creare vapore. Dopo i primi 20 minuti abbassate
la temperatura a 200 °C e levate la ciotolina d’acqua o il
coperchio della casseruola. Sfornate quando il pane suonerà a
vuoto picchiettandolo con le nocche sul fondo.