Ingredienti
Per persone
Per l'impasto
- 2 mazzetto Prezzemolo
- 10 g Lievito di birra
- 330 ml Acqua
- 50 g Pasta madre naturale liquida
- 350 g Farina di frumento tipo 0
- 150 g Farina di segale
- 2 cucchiaino Sale
Per il rinforzo
- 400 g Funghi champignon
- 100 g Cipollotti
- 1 cucchiaio Strutto o sugna
- Pepe nero
Inoltre
- farina
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Lavare le erbe e asciugarle. Staccare le foglie e tritarle grossolanamente
- Per l'impasto, stemperare il lievito in una terrina con l'acqua tiepida e unirvi la pasta madre. Aggiungere le farine, quindi il sale e mescolare bene il tutto.
- Lavorare l'impasto per 10 minuti in un robot o a mano. Durante gli ultimi minuti aggiungere le erbe tritarte e incorporarle
- Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, coprirlo e lasciarlo riposare per 25 minuti
- Mondare gli champignon e, se necessario, pulirli con carta da cucina. Dividere in quattro i funghi e tagliarli a fettine
- Lavare i cipollotti, pulirli e tagliarli a strisce sottili, verde compreso
- Scaldare lo strutto in una padella e rosolare i funghi a fuoco alto per 5 minuti mescolando di frequente, fino a far evaporere tutta l'acqua che si forma e i funghi acquistano colore. Aggiungere pepe, ma non salare
- Stendere l'impasto lievitato in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm
- Spennellare con acqua. Distribuire in modo uniforme i funghi e i cipollotti sulla pasta e premere bene il tutto
- Arrotolare l'impasto sul lato lungo
- Ungere le forme. Dividere il rotolo di pasta ripiena in due e disporre le due parti nelle forme. Coprire e far riposare per 25-30 minuti
- Nel frattempo preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 250 °C. Infornare i panini e lasciarli cuocere per 10 minuti. Abbassare quindi la temperatura a 220 °C e terminare la cottura con altri 35-40 minuti.
- Sfornare i pani e spennellarli ancora caldi con olio d'oliva. Servire caldi
