In una terrina, stemperare il lievito nel latticello. Aggiungervi la pasta madre, poi le farine e infine il sale. Amalgamere bene il tutto. Lavorare la pasta per 8-10 minuti in un robot da cucina o a mano. Poi lasciarla lievitare coperta per 20-30 minuti sul piano di lavoro infarinato.