Name: Pane di mais croccante
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 200 g Mais dolce. in scatola. sgocciolato; 20 g Lievito di birra; 300 ml Acqua; 400 g Farina di frumento tipo 0; 100 g Farina di mais; 1 cucchiaio Sale; 30 g Paprica; 20 ml Olio di oliva extra vergine; 50 g Farina di polenta precotta; Carta da forno

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Difficoltà: Media

25 minuti

35 minuti

Ingredienti

Per persone

200 g Mais dolce. in scatola. sgocciolato
20 g Lievito di birra
300 ml Acqua
400 g Farina di frumento tipo 0
100 g Farina di mais
1 cucchiaio Sale
30 g Paprica
20 ml Olio di oliva extra vergine
50 g Farina di polenta precotta
Carta da forno

Istruzioni

Sciacquare il mais e lasciarlo scolare bene. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere le farine, il sale, la paprika in polvere e l'olio d'oliva. Amalgamare bene il tutto e lavorare la pasta per 8-10 minuti in un robot o a mano. Al termine aggiungere il mais in chicchi e incorporarli nella pasta lentamente e delicatamente
Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per 25-30 minuti. Di quando in quando, ripiegarla un paio di volte in tre o in tondo. Dividere in due la pasta lievitata e sagomare due pagnotte di forma allungata. Spennellarle con acqua e rotolarle nella farina di polenta
Mettere le pagnotte in una teglia rivestita con carta da forno, coprirle e lasciarle lievitare per 25-30 minuti a temperatura ambiente
Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 220 °C con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, estrarre la teglia con l'acqua e infornare le pagnotte. Lasciare cuocere per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 210 °C e lasciarle cuocere per altri 25-30 minuti