Ingredienti
Per persone
Per il rinforzo
- 500 g Patate
- 2 cucchiaio Strutto o sugna
- 1 rametto Rosmarino
- Sale
- Pepe nero
Per l'impasto
- 15 g Lievito di birra
- 300 ml Acqua
- 75 g Pasta madre naturale liquida
- 350 g Farina di frumento tipo 0
- 150 g Farina di segale
- 10 g Sale
Per la preparazione
Istruzioni
- Per il rinforzo, pelare le patate e tagliarle a dadini della grandezza di 1 cm. Fondere 1 cucchiaio di strutto in una padella e rosolarvi le patate a fiamma media per circa 15–20 min. con il coperchio, girandole di quando in quando. Lavare il rosmarino, asciugarlo e tagliare finemente gli aghi. Terminata la cottura delle patate, aggiungere lo strutto restante e aggiungere sale, pepe e rosmarino. Far cuocere senza coperchio e girare spesso per altri 5–10 min. fino a renderle dorate e croccanti. Farle freddare.
- Per l’impasto, stemperare il lievito in una terrina con l’acqua tiepida e unirvi la pasta madre. Aggiungere le farine, quindi il sale e mescolare bene il tutto. Lavorare l’impasto per 8–10 min. con un robot da cucina (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano.
- Mettere l’impasto sulla superficie di lavoro infarinata, coprirlo e farlo riposare per almeno 20 min. a temperatura ambiente.
- Incorporare nell’impasto due terzi delle patate arrostite e lavorarlo delicatamente. Modellare l’impasto a sfilatino, disporlo su una teglia con carta da forno, coprirlo e lasciarlo riposare per altri 30–35 min.
- Lavare il rosmarino per la decorazione, asciugarlo e staccare gli aghi. Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 220° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, togliere la teglia con l’acqua.
- Rotolare il pane nelle patate restanti, decorare con il rosmarino e premere bene il tutto per farlo aderire meglio alla pasta. Infornare il pane (al centro), abbassare la temperatura a 210° e farlo cuocere per 40 min.
