Continuando a lavorare l’impasto con le fruste, incorporate gradualmente prima la farina e, in successione, i pinoli, l’uvetta con tutto il restante latte, il vin santo, la scorza d’arancia e la vaniglia, ottenendo una massa molto morbida e profumata. Solo a questo punto unite la fecola e il lievito, già setacciati bene insieme, e completate con gli albumi montati, mescolandoli delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.