Istruzioni
Portate a bollore l'acqua in una pentola dai bordi alti e sufficientemente grande per contenere il vostro cavolfiore. Mondate il cavolfiore e il broccolo; riducete quest'ultimo a cime. Salate l'acqua e lessate sia le cime di broccolo che il cavolfiore intero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento alle erbe aromatiche: in una ciotolina mescolate 4 cucchiai di olio evo con un po' di rosmarino e salvia tritata, mezzo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Dopo dieci minuti di cottura prelevate delicatamente il cavolfiore con una schiumarola e lasciatelo asciugare. Scolate le cimette di broccolo e trasferitele in un mixer. Preparate il pesto di broccoli: frullate i broccoli ben asciugati con mezzo spicchio di aglio tritato, un pizzico di sale, il peperoncino e per la variante vegetariana un po' di parmigiano grattugiato. Assaggiate per aggiustare di sale e piccantezza.
Raccogliete il pesto in una tasca da pasticciere o in una siringa per alimenti. Rovesciate il cavolfiore e riempite tutti gli spazi tra le cime di crema ai broccoli.
Cercate di farcire più possibile il cavolfiore.
Capovolgete e cospargete con il condimento aromatico, cercando di ungerlo bene. Per la versione vegetariana: inserite qualche bastoncino di parmigiano nei buchi tra una cimetta e l'altra.
Ora possiamo ricoprire il cavolfiore con la pasta sfoglia. Copritelo quando tiepido così da non sfaldarla, avendo cura di chiudere bene la base (altrimenti parte del pesto uscirà durante la cottura in forno.) Spennellate di olio e se volete cospargete di semi di papavero.
Infornate a 180° per 25 minuti circa.
Note
Se volete un cavolfiore veramente saporito, eccedete nelle spezie nel pesto.
Se non amate il cavolfiore burroso, potete infornarlo da solo senza la sfoglia per arrostirlo un po' precedentemente: in questo caso 1) non farcitelo con il pesto 2) conditelo molto bene con la salsina di olio e aromatiche 3) infornatelo 15 minuti con il grill 4) sfornate e lasciate intiepidire, poi procedete con la farcitura e con la sfoglia.
Se non riuscite a farcirlo, potete dividerlo in due e riempire gli spazi vuoti, dopodichè riunirlo e ricomporlo coprendolo con la sfoglia.