Che delizia questo piatto semplice e saporito che può essere preparato in anticipo e servito anche freddo
Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina semintegrale
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 500 g pomodori maturi
- 2 zucchine
- 2 patate
- 1 Cipolla bianca
- 30 g Pangrattato
- 1 mazzetto Basilico
- 1 mazzetto Erbe aromatiche miste
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana, nella cavità centrale versate 80 ml di acqua, 3 cucchiai di olio e spolverate con poco sale. Impastate incorporando la farina ai liquidi e, se necessario, unite altra acqua. Ricavate una pasta morbida, avvolgetela nella pellicola da cucina (usate sempre quella senza PVC, meno elastica ma più sicura) e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Tritate grossolanamente la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d’olio per 5-10 minuti, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, salate e cuocete per 10 minuti abbondanti. A questo punto aggiungete le foglie del mazzetto di basilico e dopo 5 minuti levate dal fuoco. Infine passate il tutto al passaverdura ricavando una salsa.
- Spuntate le zucchine e pelate le patate, quindi tagliate entrambe a fettine spesse di circa 2 millimetri. Cuocete al vapore le patate per 5 minuti abbondanti e poi le zucchine per circa 3 minuti.
- Dividete la pasta riposata in 4 palline. Stendete ciascuna ottenendo un tondo dallo spessore di 3-4 millimetri e dal diametro di 10-12 centimetri. Bucherellate le sfoglie con una forchetta, adagiatele in una teglia e infornatele a 180 °C per 15 minuti circa.
- Sfogliate e tritate finemente le erbe aromatiche miste, poi mescolatele con il parmigiano e il pangrattato.
- Condite i pani pita con la salsa come se fossero pizze, quindi disponetevi, alternandole, le fettine di zucchina e patata. Cospargete generosamente il composto di pangrattato ed erbe e gratinate in forno a 190 °C per 10 minuti fino a formare una doratura uniforme.
