I paninetti di patate ripieni con paté di tarassaco sono un contorno o un finger food originale, senza farine e latticini, saporito e semplice da preparare. Le piccole patate novelle sono farcite con una crema di tarassaco, olive e anacardi che si prepara in 5 minuti.
Vi consigliamo di gustare i paninetti di patate ripieni con una salsa vegan allo yogurt, limone e prezzemolo: si prepara a crudo ed è molto aromatica.
Se vi avanza la salsa verde, potete conservarla per 2-3 giorni in frigorifero, oppure in freezer per un mese, e usarla per farcire crostini e piadine.
Tarassaco, amico del fegato
A partire da marzo, nei campi arriva un'erba spontanea dal retrogusto amarognolo: il tarassaco. È proprio questo sapore a conferire la notevole azione depurativa e disintossicante dell'erba, necessaria durante il cambio di stagione.
Istruzioni
- Dividete a metà per il lungo le patate, perfettamente pulite, e cuocetele al vapore per una decina di minuti. Alla fine devono risultare tenere ma non sfatte.
- Mettete il tarassaco in una pentola con la sola acqua residua del lavaggio e cuocetelo per 5 minuti al massimo. Scolatelo e, una volta raffreddato, strizzatelo con cura conservando l’acqua che fuoriesce.
- Frullate il tarassaco con le olive, gli anacardi, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’olio fino a ottenere una crema spalmabile e consistente. Se troppo asciutta, ammorbiditela con un po’ dell’acqua del tarassaco tenuta da parte.
- Grattugiate una piccola parte della scorza di limone e poi spremetelo. Preparate una salsa bianca mescolando la scorza e il succo del limone con lo yogurt, il prezzemolo (se gradite, potete unire qualche foglia cruda di tarassaco tritata), uno-due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
- Farcite le patate come se fossero dei panini, con uno strato di crema verde e un pomodoro secco ben asciugato dall’olio. Per fissarle potete infilzarle con uno stuzzicadenti.
- Distribuite in ciotoline la salsa di yogurt, macchiandola con la farcia verde eventualmente rimasta, e servitela con i paninetti, cospargendo il tutto con poco pepe, a piacere.
