Name: Panini dolci speziati
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 450 g Farina di grano khorasan; 50 ml panna di cocco; 1 Scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino cannella; 250 g purea di zucca al vapore; 2 cucchiai sciroppo d'acero; 50 g uvetta sultanina; 2 uova; 3 cucchiai confettura di albicocche (non zuccherata); 60 g pasta madre rinfrescata; 1 pizzico sale rosa

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30 minuti

5 ore di lievitazione

25 minuti

Ingredienti

Per pezzi

450 g Farina di grano khorasan
50 ml panna di cocco
1 Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino cannella
250 g purea di zucca al vapore
2 cucchiai Sciroppo d'acero
50 g Uvetta sultanina
2 uova
3 cucchiai Confettura di albicocche non zuccherata
60 g pasta madre rinfrescata
1 pizzico sale rosa

Istruzioni

Ammollate l'uvetta in acqua calda per 15 minuti. Mescolate in una ciotola la farina, il sale, la cannella, lo sciroppo di acero e la pasta madre. Aggiungete la panna di cocco, la zucca, la scorza dell'agrume, l'uvetta strizzata e un uovo sbattuto, integrandolo bene nell'impasto prima di unire il secondo. Amalgamate bene, aiutandovi con l'acqua calda necessaria per avere un composto lavorabile.
Manipolate l'impasto a mano, su un piano, fin quando non è liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare per 4 ore al caldo.
Riprendetelo, lavoratelo brevemente e suddividetelo in 16-18 pezzi; ricavatene delle palline che sistemerete, ben spaziate, su una teglia foderata con carta da forno. Copritele con un telo e lasciatele riposare ancora per circa 1 ora.
Infine infornate a 190 °C per 20-25 minuti.
Intanto scaldate la confettura; se ci fossero parti solide setacciatela, deve essere bella liscia. Spennellatela ancora calda sui panini appena sfornati e fate raffreddare.