Miscelate in una ciotola la farina di frumento con la farina di grano saraceno. A parte sciogliete il lievito e lo zucchero in circa 300 ml d'acqua e versate il tutto sulle farine. Iniziate ad amalgamare i vari ingredienti, poi unite anche l'olio, il sale e impanate fino a ottenere una palla liscia e soffice, ma non appiccicosa. Se necessario, unite altra acqua o farina per regolare la consistenza. Per ultimi aggiungete i gherigli di noce spezzettati e proseguite fino a inglobarli perfettamente nell'impasto. Formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola, ben coperta, in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Serviranno circa 2 ore.