Name: Panzanella croccante di lenticchie
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g lenticchie (già lessate); 2 pomodori cuore di bue; 150 g pane rustico (leggermente raffermo); 1 cetriolo; mezza cipolla; 1 cucchiaio capperi (sottaceto); basilico; 1 pizzico origano in polvere; 4 cucchiai olio d'oliva extravergine; aceto di vino; sale

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Difficoltà: facile

30 minuti

Ingredienti

Per persone

200 g lenticchie già lessate
2 pomodori cuore di bue
150 g pane rustico leggermente raffermo
1 Cetriolo
mezza Cipolle
1 cucchiaio Capperi sottaceto
Basilico
1 pizzico origano in polvere
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
aceto di vino
Sale

Istruzioni

Tagliate i pomodori a cubetti di 1 centimetro circa, spolverateli con un pizzico di sale e lasciateli a scolare per 10 minuti in uno scolapasta posto su una terrina, per raccogliere il liquido che cola.
Affettate la cipolla piuttosto finemente, spolveratela con un pizzico di sale e uno di zucchero e lasciate scolare anch’essa, in un colino, per una decina di minuti, poi risciacquatela e asciugatela bene. Eliminate le estremità ai cetrioli, tagliateli a metà e asportate la parte centrale con un cucchiaino, tagliateli a mezzelune sottili.
Tagliate il pane a cubetti di 1,5 centimetri circa, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e fateli tostare per qualche minuto in forno a 170 °C, fino a renderli dorati e croccanti. Lasciate raffreddare. Preparate il condimento, mescolando l’olio con l’acqua scolata dai pomodori, e aggiungendo aceto e sale secondo il gusto.
Riunite in una terrina capiente o vassoio da portata lenticchie, pomodori, cipolle, cetrioli e i capperi scolati e strizzati. Unite il basilico stracciato con le dita, l’origano e condite con l’emulsione preparata. Lasciate riposare per qualche minuto. Al momento di andare a tavola, unite i crostini, date un’ultima rimescolata e servite subito.