La panzanella estiva di cuscus integrale è una variante, moderna, salutare e senza pane, di un classico piatto estivo della tradizione toscana. Questa ricetta, ricca di sapori mediterranei, unisce i piccoli chicchi ricchi di fibre del cuscus integrale alla croccantezza delle verdure di stagione crude: un piatto 100% vegetale, nutriente e delizioso, ideale come pranzo leggero o, in porzione ridotta, come accompagnamento a un aperitivo.
Variante gluten free: se desiderate una versione senza glutine, potete sostituire il cuscus con riso oppure quinoa.
Ingredienti
Per persone
- 150 g Cuscus integrale preferibilmente di grana grossa
- 4 pomodori cuore di bue
- 2 cipollotti di Tropea oppure cipolle rosse
- 1 Cetriolo
- 12 foglie Basilico
- 1 cucchiaino salsa Worcestershire
- olio d'oliva extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
- tabasco
Istruzioni
- Pelate i cetrioli e affettateli finemente aiutandovi con una mandolina. Poi dividete i pomodori in spicchi e metteteli in una ciotola. Quindi affettate finemente i cipollotti, risciacquateli con abbondante acqua e poi asciugateli. (Se usate delle normali cipolle rosse, per renderle più delicate è consigliabile, una volta tagliate, tenerle a bagno e al fresco per 2 ore o più, cambiando l’acqua ogni tanto).
- Riunite in una ciotola grande i cetrioli, i pomodori e gran parte dei cipollotti (tenete qualche anello da parte per la finitura). Condite il misto con 2 cucchiai d’olio, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcestershire, un pizzico di sale, di pepe e la metà del basilico spezzettato. Mescolate bene e lasciate insaporire mentre andate avanti con la ricetta.
- Preparate il cuscus. Se usate un tipo a grana grossa portate a ebollizione 300 ml di acqua poco salata, che diventano 150 ml se utilizzate un cuscus normale. Nel frattempo tostate a fuoco basso il cuscus in una padella per un minuto, mescolandolo spesso. Irroratelo, quindi, con l’acqua bollente, coprite la padella con il coperchio e levate dal fuoco. Lasciate rinvenire la semola per 5-10 minuti, a seconda del formato. Passato questo tempo, sgranate i chicchi di cuscus con una forchetta e conditelo con poco olio.
- Formate i vari strati di panzanella in bicchieri cilindrici. Formate la base con il misto di ortaggi, compresa la marinatura che avranno rilasciato. Proseguite con il cuscus, finite con gli anelli di cipolla messi da parte e il resto del basilico. Tenete i bicchieri in frigorifero per circa un’ora.
- Condite la panzanella con un goccio d’olio prima di servire, lasciando ai commensali il piacere di amalgamare i vari strati.
