La famosa panzanella toscana rivisitata con il miglio: facile e buonissima, sia come antipasto che piatto unico
Ingredienti
Per persone
- 250 g Tofu
- 200 g Pane integrale
- 2 Pomodoro ramato
- 200 g Zucchine
- 4 Fichi
- 1 cucchiaino Cipollotti
- 1 fetta Limoni
- 4 foglia Menta
- 4 foglia Basilico
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiaio Aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio Soia, salsa
- 1 cucchiaino Aceto balsamico
- Sale
Istruzioni
- Fate lessare il tofu in acqua salata con la fetta di limone per circa 30 minuti.
- Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine, quindi conditele con una-due prese di sale, un cucchiaio d’olio, l’aceto di vino bianco e lasciatele marinare per una trentina di minuti.
- Pelate i pomodori, divideteli in 4 spicchi e raccoglietene la polpa coi semi e il succo in un bicchiere. Poi schiacciateli leggermente verso l’interno ricavando una sorta di petalo; metteteli da parte.
- Frullate la polpa coi semi e il succo dei pomodori con 100 ml d’acqua, poi versate il tutto sul pane raffermo privato di crosta e a pezzetti; lasciatelo ammorbidire in modo uniforme.
- Tritate grossolanamente il tofu e poi in una ciotola amalgamatelo a un quarto delle zucchine marinate, al cipollotto, alle foglie di basilico e di menta precedentemente tritate, a una spolverata di sale e a una cucchiaiata d’olio.
- Preparate una salsa emulsionando il resto dell’olio con l’aceto balsamico e con la salsa di soia.
- Componete la panzanella direttamente nei piatti, aiutandovi con un coppapasta quadrato o tondo, seguendo quest’ordine: stendete sul fondo il pane ammollato, continuate con uno strato di zucchine e terminate con il tofu. Premete delicatamente con un cucchiaio, quindi sfilate il coppapasta e cospargete sulla superficie i fichi ridotti in dadini.
- Decorate i piatti posando accanto alla panzanella i petali di pomodoro (potete guarnirli con petali di buccia di zucchina come nella foto) e irrorate il tutto con la salsa preparata.
