La parmigiana alla siciliana sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che racchiude tutta la ricchezza e l’autenticità dei sapori del Sud. La versione tradizionale della parmigiana prevede fette di melanzane fritte, disposte a strati e arricchite da salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. Noi vi proponiamo questa variante leggera e ugualmente saporita: le melanzane vengono grigliate anziché fritte, mantenendo così la leggerezza del piatto senza rinunciare al gusto intenso che caratterizza questa ricetta.
Ingredienti
Per persone
- 700 g Melanzane
- 500 g Pomodori
- 80 g Caciocavallo
- 80 g Primo sale
- 1 uovo
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 manciata Basilico
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, ungetele leggermente e grigliatele sulla piastra (o in una padella dal fondo pesante), per 5 minuti su entrambi i lati, evitando bruciacchiature.
- Scottate i pomodori, pelateli, tagliateli a tocchetti e metteteli a cuocere per 15-20 minuti in una casseruola con una presa di sale, l’aglio schiacciato, la cipolla tritata fine, 2 cucchiai d’olio e qualche foglia di basilico. La salsa non deve asciugarsi troppo.
- Spargete una cucchiaiata di salsa sul fondo di una pirofila, coprite con uno strato di melanzane, una spolverata di caciocavallo, qualche pezzetto di tuma e un po’ di basilico sminuzzato. Proseguite così con gli altri strati e terminate con le melanzane e la salsa; mettete da parte 2 cucchiai di caciocavallo.
- Battete l’uovo insieme al caciocavallo rimasto e a un pizzico di sale, poi versatelo sulle melanzane. Infornate la parmigiana a 200 °C per circa 20 minuti
