Istruzioni
- Potete cuocere i peperoni al forno oppure in padella. I risultati saranno diversi. Al forno, otterrete dei nastri di peperoni morbidi, vellutati, ideali per essere arrotolati insieme a delle tagliatelle, bucatini o spaghetti. In padella otterrete striscioline di peperoni più croccanti, arrostiti, con più mordente. Con una cottura al forno spellerete i peperoni mentre con la cottura in padella no.
- Se avete scelto la cottura al forno, disponete i peperoni interi su una leccarda foderata con carta forno e fateli abbrustolire a 200° per 20-25 minuti finchè dorati, quasi un po' anneriti.
- Sfornate e inseriteli in sacchetti da congelo. In questo modo vi sarà più facile spellarli. Spellate, eliminate i semi, infine disponete le falde su un tagliere e riducete a filettini (striscioline) dalla parte lunga.
- Se avete scelto la cottura in padella mondate i peperoni ed eliminate semi e filamenti da crudi. Tagliateli a questo punto a striscioline, dalla parte lunga, ottenendo bastoncini piuttosto lunghi.
- Scaldate generoso olio in una casseruola antiaderente e se volete soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato con il coltello. Aggiungete i peperoni, due pizzichi di sale e fate saltare in padella. Spegnete quando al dente.
- Portate a bollore l'acqua in una pentola per pasta.
- Mentre l'acqua va a bollore, a parte preparate il pesto frullando il basilico con qualche mandorla, l'olio extravergine, un pizzico di sale e l'aglio già tritato. Frullate con un cubetto di ghiaccio, poi aggiungete parmigiano grattugiato a piacere.
- Tuffate la pasta e cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Se avete preparato i peperoni in padella, avete già pronta la casseruola dove insaporirete la pasta cotta al dente.
- Se invece li avete cotti al forno, procuratevi un'ampia casseruola, fatevi scaldare un po' di olio e se piace uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete i filietti di peperone.
- Aggiungete ora i capperi e le olive nere. Fate insaporire.
- Prelevate la pasta con una pinza e senza scolarla trasferitela nella casseruola dei peperoni, ancora grondante d'acqua. Cuocete qualche minuto e inserite la metà del pesto. Mescolate e aggiustate di pepe, acqua di cottura se serve inumidire, infine spegnete il fuoco.
- Servite nei piatti calda e ben umida. Completate con qualche cucchiaiata di pesto aggiuntiva e qualche fogliolina di maggiorana o basilico.
Note
Avete solo peperoni gialli? Provate la pasta al sugo di peperoni gialli