La pasta con i broccoli "arriminati" è un classico della cucina siciliana, un piatto ricco di sapori e storia che porta in tavola tutta la tradizione dell’isola. "Arriminati" significa mescolati, e in questa ricetta i broccoli vengono saltati e amalgamati con ingredienti semplici ma gustosi, creando un condimento cremoso e saporito. Perfetta per chi cerca un pasto nutriente e saziante, questa pasta unisce il sapore deciso dei broccoli alla dolcetta dell'uvetta e dei pinoli, per un contrasto unico tra dolce e salato. È un piatto che riscalda e conforta, una vera esplosione di gusto mediterraneo.
Questa ricetta è di Rosa Maria Ingrao, Cesarina dal 2018
Per diventare una Cesarina clicca QUI
Ingredienti
Per persone
- 350 g Bucatini
- 500 g Cavolfiore verde (chiamato broccolo in Sicilia, o normale cavolfiore)
- 1 Cipolla bianca
- 50 g uvetta passolina (uva sultanina piccola e scura)
- 50 g Pinoli
- 4 filetta Acciughe facoltativi
- 60 g Pangrattato
- 1-2 bustine Zafferano
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a bagno l’uvetta in una tazza d’acqua calda per farla rinvenire.
- Dividete il cavolfiore in cimette e lessatelo in abbondante acqua salata per 5-6 minuti: deve restare croccante. Scolatelo con una schiumarola conservando l’acqua di cottura.
- Rosolate la cipolla affettata sottilmente in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, quindi unite l’uvetta scolata, i pinoli e, eventualmente, i filetti di acciuga sminuzzati. Lasciate insaporire brevemente prima di aggiungere le cimette, divise in pezzi più piccoli, e lo zafferano già sciolto in poca acqua. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso in modo da formare un condimento cremoso.
- Tostate il pangrattato in un padellino con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti a calore medio.
- Lessate i bucatini nell’acqua di cottura del cavolfiore riportata a bollore. Scolatela al dente nella padella con il condimento e fatela insaporire brevemente.
- Distribuite la pasta nei piatti e cospargetela con il pangrattato croccante.
