Facciamo il pieno di omega 3 e di altri nutrienti con questa gustosa pasta di ceci alla vignarola!
Un primo gluten free che unisce la ricchezza proteica della pasta a base di legumi con gli ortaggi della tradizione mediterranea ricchi di fibre, come i carciofi, la lattuga e i cipollotti. Per completare il piatto abbiamo aggiunto alla fine i semi oleosi che arricchiscono la ricetta di sapore, texture croccante e omega 3.
Istruzioni
- Lessate le taccole in abbondante acqua leggermente salata per circa 8 minuti (devono ammorbidirsi ma rimanere croccanti). Scolatele in acqua ghiacciata per preservarne il colore e la croccantezza.
- Mondate con cura i carciofi, poi riducete le teste in spicchi abbastanza sottili e la parte edibile dei gambi in rondelle. Tuffateli via via in acqua acidulata con succo del limone.
- Tritate i cipollotti finemente e in una padella capiente fateli ammorbidire con un cucchiaio d’olio per 5 minuti. Quindi aggiungete i carciofi e poi un mestolo di brodo (o dell’acqua di cottura delle taccole), coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Unite le taccole, mescolate e versate un altro mestolo di brodo. Proseguite per altri 15 minuti, versando, eventualmente, altro brodo caldo. Aggiustate di sale se occorre. Quando le verdure saranno morbide, levatele dal fuoco e unite subito la lattuga ridotta in listarelle sottili e qualche foglia di maggiorana.
- Tostate i pinoli per un paio di minuti in un padellino antiaderente a fuoco bassissimo.
- Mettete a lessare, nel frattempo, la pasta di legumi in abbondante acqua salata. Scolatela bene al dente direttamente nella padella con i carciofi (non va messa sul fuoco) e mescolate bene. Completate con i pinoli, il sesamo, uno-due cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Servite subito.
