Istruzioni
Portate a bollore in una pentola con i bordi alti abbondante acqua e salate. Soffriggete in una casseruola antiaderente molto ampia due carote tagliate a dadini e una cipolla tritata con due fili di olio extravergine d'oliva.
Dopo 4 minuti aggiungete le lenticchie e insaporite mescolando per un paio di minuti. Versate mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. Quando l'alcool sarà evaporato, versate acqua bollente tanto da coprire le lenticchie. Non spegnete il fuoco della pentola d'acqua salata.
Le lenticchie cuoceranno in 30 minuti: controllatele spesso e aggiungete acqua quando assorbita. Potete aggiungere a questo punto le spezie: peperoncino, pepe, e se piace uno spicchio di aglio tritato.
Quando le lenticchie sono al dente, buttate la pasta nell'acqua rimasta e lasciatela cuocere per i minuti indicati nella confezione. Scolate e aggiungetela alle lenticchie. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Controllate l'umidità del piatto: aggiungete qualche cucchiaio di acqua se vi sembra troppo asciutta.
Dividete a metà un avocado e rimuovete la buccia estraendolo con un cucchiaio. Affettate la polpa e conditela immediatamente con sale, succo di limone fresco e olio extravergine. Disponete a fettine sulla pasta e lenticchie o direttamente nei piatti. Servite con una spolverata di pepe, un po' di erba cipollina e un filo d'olio.
Note
Se avete avanzato lenticchie, utilizzatele per un ottimo polpettone vegan