Porttate a ebollizione il latte, unitevi il riso e fatelo cuocere rimestando frequentemente. A 3/4 della cottura aggiungete lo zucchero, i canditi, il burro, il sale e il rhum. Deve risultare un composto denso e ben cotto. Lasciate intiepidire
Unite i tuorli e le chiare montati a neve
Mescolate, versate il miscuglio in stampini da budino, unti di burro e spolverati di pangrattato
Infornate, a 180 gradi, per circa 30 minuti. Serviteli tiepidi
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