Aggiungete il concentrato di pomodoro, aumentate il fuoco e mescolate fino a quando il concentrato non sarà brunito. A questo punto bagnate con una tazzina e mezzo da caffè d’acqua calda, salate,
mettete il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti (dipende dalla grandezza delle patate) mescolando ogni 5-6 minuti. Quando le patatine saranno cotte, nel caso che la salsa non sia ancora addensata levate il coperchio e alzate di più la fiamma: levate dal fuoco solo quando il condimento sarà bello scuro e denso.