Dividete il cavolfiore in cimette e cuocetele a vapore finché risultano tenere ma non sfatte.
Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua, l’uvetta ammollata e sminuzzata, e le cimette. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e a pentola coperta. Aggiungete i pinoli precedentemente tostati senza grassi.
Lessate la pasta al dente. Scolatela e unitela alla salsa, aggiungendo una cucchiaiata della sua acqua di cottura. Fate insaporire a fiamma vivace per un minuto. Servite subito. Potete condire con formaggio o unire 2 acciughe alla salsa. Provate la ricetta con broccoli o verza.
Note
La nota resinosa del pinolo ha bisogno di un bianco dall’aromaticità discreta come il Trebbiano d’Abruzzo, di pronta e consistente beva.
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