Tagliate le calotte e le basi di tutti i
peperoni. Quindi dividetele in modo da
ottenere piccole orecchiette dalle forme
regolari. Tenetele da parte.
Mondate e riducete il resto dei peperoni
in pezzetti irregolari, mantenendo i 2
colori separati tra loro. Cuoceteli, sempre
separatamente, in due piccole casseruole
con poco olio a calore basso per
15-20 minuti, fino a renderli morbidi.
Alla fine salateli.
Frullate i peperoni con un frullatore a
immersione direttamente nelle pentole
ricavando una crema rossa e una crema
gialla. Passatele poi al setaccio nel caso
in cui vogliate dare alle salse una maggiore
finezza e leggerezza.
Passate in una padella con poco olio
le orecchiette di peperone per 10 minuti
scarsi; salatele leggermente e tenetele in
caldo.
Friggete le foglie di salvia in un padellino
oliato fino a renderle croccanti. Scolatele
sulla carta da cucina.
Stendete sul fondo dei piatti la crema
di peperoni rossi e decoratela con macchie
di salsa di peperoni gialli. Adagiatevi
sopra le orecchiette e finite con un pizzico
di paprica, i capperi già dissalati e le
foglie di salvia croccanti.
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