Istruzioni
Dividete in due i peperoni, eliminate semi e filamenti e lavate sotto acqua corrente. Su una teglia da forno foderata con carta, spennellateli di olio e infornate a 180° per 15-20 minuti o finchè cotti. Mentre i peperoni cuociono, lavorate il caprino con 2 cucchiai di olio, erba cipollina, granella di noci e scorza di limone. Aggiustate di sale e lasciate in frigo.
Se volete, farcite anche con zucchina. Velocemente grattugiatela e rosolatela con olio finchè asciugata.
Sfornate e riempite i peperoni con caprino e zucchine rosolate. Spolverate con noci tritate (o granella), erba cipollina, pepe.
Note
Un altro ripieno senza glutine e morbido per i peperoni è quello di polenta e formaggi con pomodorini.
Anche qui potete sostituire o omettere i formaggi!