Pulite le acciughe a libretto (c’è chi
lascia lisca e coda), poi sciacquatele e
mettetele a scolare su un piano inclinato.
Preparate la marinata schiacciando in
un mortaio l’aglio con un po’ di sale e
aggiungendo progressivamente le foglie
di coriandolo, la paprica, il cumino, il
peperoncino e l’olio. Lavorate fino a ottenere
un composto omogeneo.
Sistemate le acciughe in una ciotola,
versatevi sopra la marinata e lasciatele
insaporire per almeno un’ora.
Tagliate i peperoni a rondelle spesse un
dito e sistemateli in una teglia oliata.
Quindi distribuite le acciughe sui peperoni
e irrorate il tutto con la marinata. Infornate
a 180 °C per una ventina di minuti e servite
in tavola il piatto ben caldo.
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