Il pesto di menta marinato in acqua di pomodori è ottimo per condire tutti i primi piatti in generale, le insalate miste e verdure estive come peperoni e zucchine cotti semplicemente a vapore o alla griglia. Una ricetta semplice e veloce, 100% vegetale, composta da ingredienti semplici e genuini: la freschezza della menta si unisce alla dolcezza e alla leggera acidità dei pomodori, creando un pesto delicato ma dal carattere deciso.
Varianti: per un effetto più cremoso e morbido sostituire le mandorle con pinoli o anacardi.
questa ricetta è tratta dal libro Semplicità in cucina di Giuseppe Capano, edito da Tecniche Nuove Media.