Lavate e tagliate a piccoli pezzi pomodorini, sedano e zucchine, poi lavoratele con il mortaio. Inserite gradualmente, nel mortaio, le erbe spezzettate a mano (menta e basilico),un poco di olio, olive e capperi tagliati in piccoli pezzetti.
Aggiungete olio, succo e scorza di limone, parmigiano e le mandorle tritate finemente. Continuate a lavorare il composto con il mortaio fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea.
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