Sbucciate le mele e dividetele in spicchi
non troppo grandi. Pelate le carote e tagliatele
a bastoncini. Tagliate per il lungo le coste
tenere del sedano. Mescolate i tre vegetali
insieme.
Salate il petto di tacchino quindi un coltellino
a punta praticate 3-4 fori da farcire con le
foglie di salvia tritate e una presa di sale.
Emulsionate con una forchetta 4 cucchiai
d’olio insieme a tre quarti del vino (370 ml) e
versateli in una teglia. Fate rotolare nel condimento
prima la carne, che lascerete al centro,
poi le mele e le verdure, che sistemerete
intorno.
Infornate per 30-35 minuti, mescolando
mele e verdure a metà cottura e aggiungendo
il resto del vino quando necessario per
evitare che secchi.
Sfornate e mescolate con una paletta di legno
in modo che le mele si disfino formando
una salsa densa e dolce. Tagliate la carne
a fette spesse e servitela ricoperta abbondantemente
con la purea di mele.
Note
Per stemperare il gusto agrodolce delle mele renette, che con la cottura tende a concentrarsi, c’è bisogno d’un vino fresco come il Pinot Bianco della Valle d’Aosta.
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