Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso superfino per risotti
- 500 g Asparagi
- 1 Cipolla ramata piccola
- 8 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 l Brodo vegetale
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 4 noce Burro
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Pulite con cura gli asparagi, mettetene da parte le punte (3-4 cm), tagliate a rondelle la parte più tenera dei gambi mentre l’altra lasciatela intera e lessatela insieme a 8 punte in poca acqua per 10 minuti circa. Frullate quindi i gambi cotti tranne le 8 punte.
- Appassite in poco olio la cipolla tritata e i gambi degli asparagi a rondelle in una casseruola dal fondo pesante. Unite il riso e lasciatelo tostare per due minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura come per un normale risotto, aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale bollente e se rimasta l’acqua di cottura degli asparagi.
- Aggiungete le punte di asparago crude dopo 6-7 minuti di cottura e poco prima di levare dal fuoco i gambi frullati. Mantecate il riso lasciato molto al dente con 2 noci di burro e il parmigiano, poi stendetelo su un vassoio per farlo intiepidire.
- Trasferite il riso in 8 stampi (altezza 5 cm e diametro 8 cm circa) ben imburrati, premendo con cura. Infornate a 200 °C per 15 minuti.
- Fate insaporire, nel frattempo, con una noce di burro le punte di asparago lessate, divise a metà per il lungo.
- Potete aggiungere al riso, durante la cottura, anche 300 grammi di piselli.
Note
Il piatto si troverà in armonia con un Müller Thurgau trentino, da uve che amano il freddo, ricche di leggiadri aromi floreali e dotato di innata eleganza al palato, mai troppo invadente.
