Stendere l'impasto, possibilmente su un ripiano di marmo infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e trasparente di forma rettangolare. Ritagliare dodici quadrati di 8-10 centimetri di lato. Porre al centro di ciascun quadrato una forchettata scarsa di ripieno di bietole e cipolle, spargendolo leggermente. Partendo da un angolo del quadrato, arrotolare la pasta dandogli la forma di un piccolo "croissant".