La pizza polenta con peperoni, gorgonzola e pesto di scarola rappresenta una rivisitazione creativa della classica pizza: una variante ricca di sapore, gluten free, ottima per portare in tavola un piatto unico completo e nutriente.
La base di questa pizza è realizzata con la farina di mais per polenta bianca che crea un piacevole contrasto con la ricca farcitura composta dai peperoni abbrustoliti in forno, il sapore intenso del gorgonzola e il pesto di scarola, fresco e leggermente amaro.
Se avanza, vi consigliamo di usare il gustoso pesto di scarola per condire pastasciutte e risotti, o per bruschette. Potete anche congelarlo per un mese.
Ingredienti
Per persone
- 250 g farina di mais per polenta bianca
- 400 g Scarola
- 2 peperoni rossi
- 250 g Gorgonzola
- 20 g Pinoli
- 12 Noci
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Portate a bollore un litro d’acqua, abbassate la fiamma al minimo e versate mezzo cucchiaino di sale, lasciandolo sciogliere bene. Quindi versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi. Cuocete la polenta per circa 30 minuti, mescolandola molto spesso.
- Infornate i peperoni interi a 200 °C per 15-20 minuti o fino a quando sono abbrustoliti. Chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti e dopo 20 minuti potrete spellarli più facilmente. Dividete la polpa in striscioline.
- Scottate la scarola per un minuto abbondante, poi scolatela e tenetela per 5 minuti in una ciotola d’acqua e ghiaccio. Scolatela nuovamente, strizzatela bene e frullatela insieme con l’aglio, i pinoli, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’olio, fino a ottenere un pesto piuttosto grossolano.
- Stendete la polenta cotta, a scelta in una teglia per pizza del diametro di 30-32 cm o sulla leccarda del forno ricoperta con carta da forno, ottenendo una forma tonda o più rettangolare. Lisciatene e livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato d’acqua: deve restare piuttosto bassa. Lasciatela completamente raffreddare prima di guarnirla.
- Distribuite sulla polenta il gorgonzola a tocchettini e i filetti di peperone, quindi trasferitela nel forno con il grill accesso e doratela per 10-15 minuti. Sfornatela e completatela con macchie del pesto di scarola e le noci tritate grossolanamente.
