Tagliate una melanzana lunga ricavando
circa un centimetro di polpa attaccata alla
buccia e tagliate solo questa a dadini piccoli
(usate il resto per un sugo). Rosolate la
melanzana a fiamma vivace in 2 cucchiai
d’olio per 5 minuti, salate e scolatela. Aggiungete nella stessa padella uno spicchio d’aglio tritato fine, 200 g di passata di pomodoro, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio, cuocete per 5 minuti aggiungendo alla fine una manciata
di foglie di basilico spezzettate e le melanzane.
Ricavate dischetti da circa 7 cm di
diametro di impasto di pizza. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e conditeli con la
salsa e un po’ di parmigiano grattugiato.