Mescolate il cocco in scaglie con la farina di riso, la farina integrale, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e una presa di sale.
Mescolate gli albumi con il latte di cocco.
Unite il composto liquido a quello secco e amalgamate bene. Unite anche i frutti rossi e mescolate. Trasferite in uno stampo per plum cake in silicone o foderato di carta da forno. Cuocete per 50 minuti. Lasciate a raffreddare su una gratella per dolci.
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