Name: Plumcake al riso con ricotta, datteri e uvetta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 200 g farina integrale di riso; 180 g ricotta; 1 uovo; 100 g datteri (60 g se snocciolati); 50 g uvetta; 1 cucchiaino di misto per pan spezie; mezza bustina Lievito per dolci; 180 ml Latte di mandorle

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20 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

230 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g farina integrale di riso
180 g ricotta
1 uovo
100 g datteri 60 g se snocciolati
50 g uvetta
1 cucchiaino di misto per pan spezie
mezza bustina Lievito per dolci
180 ml Latte di mandorle

Istruzioni

Tritate i datteri e lasciateli a bagno nel latte di mandorle per almeno un’ora. Se invece usate dei datteri molto morbidi e polposi, potete tranquillamente saltare l’ammollo. A parte, fate rinvenire anche l’uvetta in poca acqua tiepida
Rompete l’uovo in un una ciotola, aggiungete i datteri, il latte di mandorle e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Amalgamate, sempre con le fruste elettriche ma a bassa velocità, la ricotta e poi incorporate gradualmente la farina già miscelata con il lievito e il pan di spezie. Scolate e strizzate l’uvetta, quindi mescolatela per ultima.
Versate l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e infornatelo a 180 °C per circa 35 minuti.