Questo plumcake di carote e mandorle è una ricetta semplice ma adatta anche alle occasioni speciali. Con il suo profumo di spezie e il sapore delicato, si inserisce perfettamente in un menu di festa, sia come dessert leggero che come dolce da condividere con gli ospiti. Le spezie, mescolate nell’olio, regalano aromi intensi, mentre le mandorle e le carote aggiungono sapore e morbidezza. La farina di riso e l'amido di mais lo rendono naturalmente senza glutine, perfetto per tutti.
Per un tocco in più: servite il plumcake con una crema all’arancia, fresca e aromatica.
Altre spezie: potete variare a miscela speziata a piacere, togliendone o inserendone altre, l'importante è dare una forte nota speziata e natalizia.
Conservazione: il plumcake in frigo dura fino a 4-5 giorni, la crema per 2 giorni in frigo e 2 mesi nel freezer.
Ingredienti
- 150 g Farina di riso integrale
- 60 g amido di mais
- 250 g carote
- 120 g mandorle
- 120 g zucchero di canna
- 3 uova
- 50 ml Latte
- 1 bustina Lievito per dolci
- olio d'oliva extravergine delicato
- Sale
- 1 cucchiaino raso zenzero in polvere
- 1 cucchiaino raso Cannella in polvere
- mezzo cucchiaino anice stellato in polvere
- 1 pizzico noce moscata in polvere
- 1 pizzico Vaniglia in polvere
Istruzioni
- Mescolate le spezie della miscela e amalgamatele con 120 ml d’olio in modo che rilascino gli aromi. Poi nel mixer tritate finemente le mandorle insieme allo zucchero di canna.
- Battete le uova in una ciotola grande con l’olio speziato per uno-due minuti. Incorporate, quindi, il misto di mandorle, la farina di riso, l’amido di mais e il lievito setacciato, continuando a mescolare con una frusta e diluendo il tutto con il latte.
- Grattugiate le carote e unitele subito all’impasto insieme a un pizzico di sale. Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake da 26 cm leggermente oliato e infarinato, poi infornate a 170 °C per 45 minuti.
- Preparate la crema. Grattugiate la scorza dell’arancia, versatela in un pentolino con il latte e fate scaldare a fuoco dolce ma senza arrivare a bollore. Nel frattempo battete in una ciotola i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, amalgamate l’amido di mais e poi versate il latte caldo. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto uniforme e liscio, trasferitelo in una casseruola e a calore basso fatelo cuocere fino a quando raggiunge la densità di una crema, ma senza lasciarlo bollire. Coprite a contatto la crema con una pellicola da cucina e lasciatela completamente raffreddare. Solo a questo punto, unite alla crema fredda il succo dell’arancia e frullate il tutto velocemente.
- Lasciate raffreddare il plumcake prima di tagliarlo a fette da accompagnare con la crema. Se volete potete decorarlo con alcune spezie intere presenti nell’impasto (stecche di cannella, bacche di anice stellato) e qualche fettina sottile di arancia.
