Pulite i polipetti svuotandoli e privandoli di occhi e becco. Schiacciate l'aglio e sbucciatelo. Scaldate l'olio in un recipiente preferibilmente di terracotta, unite l'aglio, il mezzo peperoncino, fateli appassire a fiamma bassa e dopo 5 minuti eliminateli.
Versate nel recipiente i polipetti, mescolate, quindi unite la polpa di pomodoro, salate leggermente, coprite e lasciate stufare, sempre a fiamma bassa, per 25 minuti.
Portate a ebollizione un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola, salate leggermente e quando bolle unite il cuscus; spegnete la fiamma, coperchiate e lasciate riposare qualche minuto.
Scoperchiate la casseruola di terracotta e se la preparazione fosse molto liquida fatela restringere a fiamma viva. Distribuite il cuscus nei piatti individuali, versate sopra i polipetti con il loro sugo e servite.
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