Legate insieme la salvia e metà del
dragoncello. Eliminate la pelle dal
pollo e dividete in 2 parti le cosce, separando
i fusi dalle sottocosce.
Mescolate il vino con l’aceto
e spolverate con una
macinata abbondante di
pepe. Sfogliate e tritate
il dragoncello rimasto.
Tagliate a spicchi
gli scalogni, metteteli in una casseruola con le
erbe legate e 4 cucchiai abbondanti d’olio, coprite
e rosolate a fuoco dolce per 15 minuti.
Unite il pollo, salate e lasciate insaporite
per 10 minuti a calore medio. Abbassate la
fiamma e continuate la cottura bagnando regolarmente
col vino bianco.
Eliminate le erbe quando mancano 5 minuti
alla fine della cottura; aggiungete il
dragoncello tritato, correggete di sale e
servite. Il piatto si accompagna molto
bene con delle zucchine trifolate.
Il dragoncello fresco è ottimo per aromatizzare
olio e aceto: dopo
una rapida sbollentatura, scolate
bene le foglie e immergetele nei condimenti,
lasciandole macerare.
Note
La ricetta si presta per esaltare la grazia e la rotondità di un giovane Cabernet Sauvignon dei Colli Bolognesi, dal sapore che ricorda i frutti di bosco.
Voti: 1
Valutazione: 5
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.