Name: Polpette di melanzane e olive
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g melanzane; 100 g ricotta di pecora; 10 olive nere; 15 olive verdi; 1 uovo; 25 g pecorino grattugiato; sale; pepe; olio di arachidi (per la frittura)

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50 minuti

40 minuti

Ingredienti

Per persone

400 g melanzane
100 g Ricotta di pecora
10 Olive nere
15 Olive verdi
1 uovo
25 g pecorino grattugiato
Sale
pepe
olio di arachidi per la frittura

Istruzioni

Tagliate le melanzane a metà e fatele cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
Scavate le melanzane con un cucchiaio e ricavate la polpa. Lasciatela intiepidire.
In una ciotola schiacciate la ricotta. Lavoratela con la polpa delle melanzane.
Aggiungete le olive precedentemente tritate. Incorporate poi il pecorino, pepe, sale e olio extra vergine di oliva.
Formate le polpette della dimensione di una noce e poi schiacciatele leggermente.
Friggete le polpette in olio di arachidi ben caldo e poi fate scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.
Servitele con insalatina.