Lavate e lessate le patate per 15-20 minuti circa a calore medio basso. Pelatele, passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina e spolveratele con abbondante noce moscata
Tagliate i filetti di pesce a dadini molto piccoli. Grattuggiate lo zenzero, sbucciate e tritate finemente gli spicchi d'aglio, e grossolanamente l'ananas
Fate dorare per 2-3 minuti a calore medio l'aglio in una padella con 3 cucchiai d'olio, unite il persico, metà della menta secca sbriciolata e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate alla fine, spegnete e lasciate raffreddare
Unite il pesce, l'ananas ben scolato dal suo succo, il resto della menta, lo zenzero grattugiato e 1 tuorlo d'uovo alle patate, amalgamate tutto con le mani, aggiustate di sale e riponete in frigo per almeno mezz'ora
Aiutandovi con le mani, oliate leggermente o bagnate con poca acqua, formate delle polpette, passatele una alla volta nella farina, poi nelle altre due uova battute e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele subito
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